质朴的平遥小吃“蘸糊糊”

来自:山西

蘸糊糊”是平遥人的一种粗粮吃法，也是母亲最爱吃的粗粮主食。说母亲爱吃“蘸糊糊”，那是一种无奈，在那吃供应粮的年代里，粗粮比例大，细粮比例小，粗粮该怎么吃，是人们最犯愁的事，如玉米面窝头，越吃越不想吃；高粱面“河捞”，越吃越“烧心”。但母亲对粗粮却有办法，那就是经常做“蘸糊糊”吃。

“蘸糊糊”主要用高粱面做，做法也很简单，把面搅到水里，温火慢慢熬，并且不停地搅，一直熬成糊糊状，可以用筷子把面糊糊夹起来，糊糊就做好了。然后往油锅里倒上油，烹上葱花调料辣椒面，再加水熬成汤，“蘸糊糊”的两道工序就完成了。

“蘸糊糊”的做法简单，吃法却有讲究，主要体现在“蘸”上。把糊糊舀到碗里，小碟里倒上调料汤，手持筷子夹一块糊糊，放在汤里蘸一蘸就可以吃了。“蘸糊糊”要想吃香，主要是把调料汤做香。母亲做的调料汤很辣也很香，夹一块糊糊蘸一下汤，嚼在嘴里又香又辣，比吃白面条还要好吃。那时父亲胃口不好，吃其它高粱面主食就“烧心”，但一吃“蘸糊糊”就不“烧心”，因此，那个年代，我们家经常吃“蘸糊糊”，我也伴随着它长大了。

吃“蘸糊糊”还有一个小笑话，1964年“四清”时，工作组到平遥县开展工作，中午在老乡家吃饭，老乡给他们做了“蘸糊糊”吃，饭端到桌上，工作队员却不知该怎么吃。老乡就告诉他们要“蘸着吃”，没想到队员以为是“站”着吃，就端起碗站了起来。主人顿时捧腹大笑，让队员们坐下，做了一个示范，工作队员这才明白“蘸糊糊”原来是蘸调料吃的。